广宁是著名的“中国竹子之乡”，有竹子二百多种。而广宁竹笋却以“三笋”闻名。其中，“三笋”又以“文笋”为最。广宁县志曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”被享有“素食第一品”之誉的文笋，含有十七种氨基酸，营养价值甚高。文笋的肉质细嫩、味道清甜、可口。当地有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”，很受食客赞扬。酿文笋的做法基本相同：先将剥壳后的文笋切成数段，每段长约四至五厘米，放入开水锅里滚一滚，取出之后，用小刀在每段文笋的一头的中心划成直线细丝状，长约二至二点五厘米，然后把瘦肉、虾米、冬菇等馅料酿入划好的笋段内，煮熟后再浇上事先爆好的蒜末即可。

　　酿文笋的不仅卖相好，味道也接近传统广式风味，文笋鲜嫩清甜，肉馅则融合了笋的鲜味，再多吃也不觉油腻。

　　“文笋”之后，有苦笋、甜笋。苦笋，笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。其“苦劲”，让人皱起眉头，下咽之后，有一股甘爽清凉的余味涌起，筷子再夹一箸，回味，再三回味。

　　苦笋有炒、拌、泡三种做法。风味以咸鲜清淡为主。在当地，家常做法就是腩肉炒苦笋，也能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约二十厘米的苦笋为最佳选择。为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。

　　广宁甜笋，与“家族”的兄弟相比，则是正在等一个扬名的机会。甜笋长得不起眼，细细嫩嫩，其味道更为细腻，除了甜，还有独特的鲜味。当地人一般只用豆豉炒甜笋，图的就是带出食物的原味。甜笋清炒也非常可口，后来发现加了豆豉，中和了原有的一点涩味，甜笋味道就更加完美了。