紫金八刀汤

八刀汤是由“猪杂汤”演变而来，“在客家人的餐桌上已经有100多年历史，一直廷续到1986年开始紫金县附城饭店的新派“八刀汤”原创者余少宜对猪杂件进行了精准定位猪内件的八个部位取料的手法，概括为“上心下肺，中山衣，左肝右肾，竹肠前，舌尖喉顶腰外肉”主要体现味鲜，肉嫩，原汁原味。现切、现煮的观念及煮法的要求，制作出了新“猪杂汤”后，因为是由猪内件的八个部位组成，所以取名为“八刀汤” ，并且制作出了佐料（以紫金本地的土香菜切丝，葱头片，花生油，酱油调混而成的佐料），醮一醮更能体现出鲜香的肉味。

目前，八刀汤早餐店遍布全县各镇，计有100多间，尤其县城居多，在广州、深圳、惠州、中山、河源等地都有以八刀汤为主菜的餐馆。由于八刀汤食材新鲜、选材优质、制作独特、历史悠久，已成为许多紫金人日常生活的一部分和食文化符号。八刀汤制作技艺具有较高的文化价值和历史价值，为粤东地区菜谱，贡献了一道菜式。八刀汤的选材和刀法都特别重要。所选的猪一定要是本地土猪，“八刀”的切割位置也一定要有精准的定位，最好是“上心下肺中山衣，左肝右肾竹肠前，舌尖喉顶腰外肉”。正是因为制作精心讲究，八刀汤才美名日盛。